Precio del dólar y mayores costos de producción impactan el precio de algunos alimentos en Bogotá

Según el reporte del Sistema de información de precios y abastecimiento del sector agropecuario (SIPSA), los niveles de suministro de alimentos en Bogotá alcanzaron las 192.963 toneladas (ton) durante el mes de octubre de 2022, registrando una variación anual de -5,2 %. Esto se traduce en un abastecimiento de 24,4 kilogramos por habitante (kg/hab)¹ en el mes, es decir, 6,0 % menos que en octubre de 2021. 

El abastecimiento per cápita aumentó en 8 ciudades del país, entre las que se destacan Pereira con un incremento de 50,2 %, Bucaramanga con 19,2 %, y Santa Marta con 16,1 %. En contraste, 13 ciudades registraron retrocesos en el abastecimiento per cápita de alimentos en fresco, resaltando a Medellín con -36,1 %, Armenia con -22,0 %, y Tunja con -15,5 %. En el territorio nacional el abastecimiento per cápita decreció 6,7 %, al pasar de 24,6 kg/hab a 23,0 kg/hab. 

El abastecimiento mensual en Bogotá disminuyó en un -4,7 % en octubre de 2022, equivalente a -9.431 toneladas menos. El grupo con mayor descenso fue otros grupos² con -3.563 ton y una contribución de -1,8 puntos porcentuales (p.p.) a la variación total de la ciudad. En segundo lugar, se ubicó el grupo frutas frescas que varió -4,8 %, es decir, -2.572 ton y restó -1,3 p.p. En tercer lugar el abastecimiento de la categoría verduras y hortalizas, retrocedió 1.898 ton y reflejó un descenso de 2,8 %, con un aporte de -0,9 p.p. 

En octubre de 2022, Bogotá concentró el 37,8 % del abastecimiento alimentario total de la nación, que fue de 510.723 toneladas. De esta forma, el abastecimiento del país retrocedió 6,0 % respecto al mismo periodo de 2021. 

Según la encuesta de sacrificio de ganado (ESAG), el sacrificio de ganado vacuno realizado en los principales frigoríficos de la ciudad presentó una caída del 2,1 % en peso en canal, al pasar de 11.421 ton en septiembre de 2022 a 11.176 en el mes siguiente. Adicionalmente, se sacrificaron 104.293 toneladas entre enero y octubre de 2022, valor superior en 2,9 % al registrado en el mismo periodo de 2021.

Para el ganado porcino³ la variación mensual fue de -1,0 %, al pasar de 7.432 ton en septiembre a 7.357 ton en octubre de 2022. En el periodo enero-octubre de 2022, se registró un incremento del 12,1 % respecto al mismo periodo de 2021.

Según el reporte del SIPSA, para el mes de octubre de 2022 el 64,0 % de los 198 alimentos monitoreados, presentaron una tendencia de precios al alza y el 35,0 % a la baja. Con relación a septiembre de 2022, se destaca el comportamiento de los grupos de cárnicos y pescados y lácteos y huevos, que subieron el precio del 86,0 % y 88,0 % de los productos, respectivamente. 

De acuerdo con SIPSA, el índice de precios al consumidor (IPC) de alimentos para Bogotá presentó un crecimiento año corrido de 22,6 % y contribuyó con 3,3 p.p. a la inflación total de la ciudad⁴. 

Un análisis detallado de los precios de los alimentos al fresco también refleja la misma tendencia. El índice de precios de alimentos agrícolas en fresco de Corabastos – IPAAC⁵ total, presentó una variación año corrido de 29,4 %. Se destaca el comportamiento del grupo de verduras y hortalizas que subió 37,9 % y aportó 13,7 p.p. a la variación total. El grupo de frutas, presentó un panorama similar: aumentó 29,1 % y contribuyó con 10,1 p.p. a la variación total. Por otro lado, el grupo de tubérculos y plátanos aportó 5,6 p.p. al IPAAC total. 

Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE⁶), subieron los precios mayoristas del ajo importado debido a un mayor valor por efecto del alza del dólar. El descenso de los precios de la lechuga batavia se debió al buen abastecimiento proveniente de los cultivos ubicados en Mosquera, Madrid, Cajicá y Cota (Cundinamarca). A su vez, aumentaron las cotizaciones de la manzana royal gala importada debido a la disminución de la oferta de este alimento proveniente de Chile, a lo que se sumó el alza del precio del dólar. En el caso del mango Tommy, la reducción en el precio obedeció a la salida de cosechas en Anapoima, La Mesa, Tocaima (Cundinamarca) y El Espinal (Tolima). Por otra parte, el aumento del precio del queso costeño, se debió a los mayores costos de producción. Asimismo, aumentó el precio mayorista del lomo de cerdo sin hueso ante el menor abastecimiento desde la Costa Atlántica y Antioquia, regiones donde se presenta una reducción en la producción ante los altos costos de los alimentos concentrados. Finalmente, subió la cotización del café molido, ocasionado por un mayor costo de la materia prima para su producción.

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1. Consumo per cápita se calcula dividiendo el abastecimiento reportado por las centrales de abastos de la ciudad, frente a la población proyectada por el DANE para el año respectivo. 

2. Otros grupos contiene granos y procesados, cárnicos, huevos y lácteos. 

3. En este rubro el DANE agrupa Bogotá y el departamento de Cundinamarca. 

4. ODEB. Boletín de inflación No. 138 e informe estadístico 144, septiembre 2022. https://observatorio.desarrolloeconomico.gov. co/temas/inflacion-y-gasto/informes 

5. El IPAAC se deriva de un cálculo matemático de un índice de Laspeyres de una canasta de 53 alimentos y se toma como periodo de base diciembre de 2019. Ver metodología en: https://observatorio.desarrolloeconomico.gov.co/abastecimiento/metodologia-para-el-calculo-del-indice-de-precios-de-alimentos-agricolas-en-fresco-de 

6. Boletín técnico mensual octubre de 2022, SIPSA_P 

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